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第67章:加减乘除(下)(1 / 2)

“中华料理店为什么做生鲜刺身?先不谈这个问题,三浦小姐,刺身方面如果是三文鱼,也太普通、大众化了吧!”

清水阳介当场质问。

尤其是,看见了夏言正在调制的一小碟蘸料,只是芥末加酱油的简单日常组合,这个美食家就表示不满说:“时间还早,三浦小姐,我可不想在今天工作刚开始的时候就吃平庸的东西,败坏了食欲,你要谅解一位美食家的舌头,对于食物的挑剔。”

石原浩司也算是清水阳介的老搭档,老合作伙伴了,知道这家伙简直有种“精彩”强迫症,最看不惯庸俗的菜式。

那些有特色的,即使外观难看,气味吓人,他也会尝试去品鉴。

所以,他前两天才肚子不舒服住院了。

而对于三文鱼刺身这种,在任何商业街,任何日料店,都能吃到的东西……

要不是收了可观的出场费,石原浩司怀疑他已经不屑的掉头而去。

“三浦小姐,这个,我们先去拍其它地方吧?等下午有时间的话再回来。”石原浩司用商量的语气说,他觉得三浦裕香和这家店,有什么私人关系,要不然她也不会径直带队到这。

平平无奇的一家店。

这就是石原浩司的初印象。

“先等等。”三浦裕香略显烦躁的低语。

从石原浩司和清水阳介的眼神,她察觉到了质疑和不信任,内心窝着一股无名怒火。

夏言这呢,却根本没关注他们在聊什么,自顾自的,切了一盘的三文鱼片。

本来就是打算测试「跳脱之风」来着。

先从最简单的试卷开始。

“薄口酱油,和芥末。”

夏言拾起了筷子,先是挑一些泥状的青色芥末,洒在三文鱼片上。

这些芥末,不是什么芥末粉、芥末膏,是很经典的‘山葵泥’,叫青芥辣也可以,是夏言刚刚用山葵根研磨的还很新鲜。

把蘸了酱油的鱼片,送进嘴。

呼——

瞳孔似有一片青色旋风形成,夏言呃了声:“芥末的辛辣,好像被严重削弱了啊。”

“调味的减法?”

“一方被削弱,一方被强化了。”

“肉质的鲜美……这个浓度!”

咔,握筷的手绷紧了,夏言很久没有因为食材本身的鲜美而被惊到。

不对!

是一盒平价三文鱼肉,那份鲜美,其实是被蘸料,化腐朽为神奇了么?

“蘸料,酱汁。”

“它们在冷盘生鲜里的作用,无非就是增鲜增味!”

隐隐抓住了什么关键的感觉。

夏言放下筷,再撕开另一盒食材,这次是切金枪鱼肉,结果也是吃了一片就放下筷子,目中写着讶异:“果然是蘸料的原因!”

于是,接下来他开始对调味碟进行细致的分类加工。

酱油+青芥辣的基础框架,保持不变。

但是酱油么,一个碟子加了紫苏碎泥进去,一个则是与高汤、白梅醋、细砂糖这些均匀的混合了。

吧台上,调味碟越排越多。

从什么紫苏酱汁、青梅酱汁,后来又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鲜果汁。

这一顿操作,让吧台前的客人直接看傻了。

“呼——”

三文鱼,金枪鱼,一片片去蘸了各种酱汁,夏言逐一品鉴下来,得出了可怕的结论:

“加减乘除,这些香料公式和算法……简直变幻莫测!”

但是,结果也不全是好的,就比如有一碟蘸料,搭配三文鱼吃,鲜美被降维打击无限弱化,肉质就只突出一个腥臭。

“所以,所谓的‘跳脱’,是指主厨本人,都不可掌控的调味算法吗?”夏言就很无语。

要是加法、乘法。

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