油豆皮也叫腐皮,是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成的一层薄膜晾干而成。
油豆皮是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
将油豆皮干燥,卷成竹枝状之后就形成了腐竹。
相比油豆皮,腐竹易于保存,携带方便。食用时用水泡开即可。
林一凡最喜欢的食用方法,是炸腐竹。
腐竹泡开之后,切成小段,淀粉和鸡蛋打成糊,放入盐、味精等调料。
然后将腐竹蘸上糊粉,油炸即可,香脆可口,可以直接食用,也可以煲汤涮火锅。
“吴梓萱你这一下子都说完了啊,那我还能说什么?”
刘大宝本来想到了腐竹的,可是被吴梓萱抢先说了,感觉很是郁闷。
“嘻嘻,我就是要说完豆制品,让你们无豆制品可说。”吴梓萱非但不抱歉,反而非常得意。
“林一凡,给点提示呗,我实在是想不到了。”刘大宝一阵抓耳挠腮,实在是想不出来了,只能求助林一凡。
“想不到的话,你就不会想一点发酵的豆制品吗?”林一凡提醒蛋糕。
发酵豆制品是指以黄豆为原料,利用微生物发酵技术制作而成的豆制品。
发酵的过程中会有部分蛋白质分解,产生游离氨基酸,这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。