晚上九点，炒菜的任务全交给云永元，赵晓婧一边重点留意需要火候的几道菜，一边直接拿了两个备菜盘，一个大深盘和几个平盘，开始火锅配菜摆盘。
下午她已经将肥肠、鸡爪、鹌鹑蛋、牛皮豆干这种不太容易涮进味道的配菜卤过一遍，这会学着火锅店的摆盘，用生菜叶子拖底，又用胡萝卜雕了两个栅栏，将大深盘呈十字形分成四宫格，放了四道卤过的菜进去。
赵晓婧的雕花课已经学习大半，虽然现实中还没配置雕刻刀，不过胡萝卜雕栅栏是最简单的东西，只要知道结构，菜刀切几下就能做出来。
四宫格摆好后，赵晓婧看了看，又掐了两片香菜叶，用冬瓜皮划拉了三颗小草，插在栅栏上做装饰。
接下来是牛肉，赵晓婧一股脑买了牛的好几个部位，什么牛后腿、牛前胸、牛里脊、牛外脊等等，不过用老板的专业术语，就是五花趾、雪花、嫩肉、胸口油，赵晓婧对这一块也没太多研究，就随意按老板推荐买了几块适合涮火锅的。
将牛肉全部切出来后，大备菜盘的一半就满了，嫩肉拿出来稍微腌制一下做麻辣牛肉，其余的则是直接涮着吃。
羊肉赵晓婧只选了一条连肥带瘦的羊里脊，在冰箱软冻层冻过之后，这会软硬适中，已经相当好切。虽然只买了一种，但赖不住份量足，赵晓婧将羊肉切成薄薄的大长片摆上备菜盘之后，备菜盘又满了一大半。
将剩下四分之一的位置再放上巴沙鱼和午餐肉，第一个餐盘就彻底装不下了。