把油炸豆干捞出控油，夏羽弃掉油锅，干净利落地转身，去洗手，接着站在一张专门揉面的工作台前。
“给我豆腐！”
他说。
“要多少？”北条美代子问。
“一半！”
说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。
北条美代子层层解开，内里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便吸气道：“我会做到最好的！”
这位有着强壮铁腕体格的女学生，专精中华料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！
唰唰唰！
十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。
“好刀工！”
小小的赞了一下，夏羽接过这盘豆腐，旋即埋头。
在这，有一个关键的工序——
控水！
嫩豆腐水多，多余的水对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。
食谱原版的处理手法，是不切割豆腐，用整块重石，在不压碎豆腐的前提下，将嫩豆腐富含的水分挤压出来。
可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。
因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标——