话音刚落，就见林丹手起刀落，菜案上的鱼的鱼头和鱼身，就整齐的分了家。
李建忠吃了一惊，这小丫头还真有两下子。李建忠还在想着，林丹又是一刀，鱼头就被劈成了两半儿。
林丹把鱼头放在盆里，倒上一些料酒腌制着。接着开始处理鱼身。只见她用刀沿着鱼大骨的一侧，熟练地片出鱼肉。然后把鱼翻过来，把另一边的鱼肉也片下来。接着，把鱼骨剁成小块儿，放进另一个小盆里。开始处理鱼肉。
她先把附在鱼肉上的大刺剃掉，然后把鱼肉切成大小厚薄均匀的蝴蝶片儿。全部切完后，把鱼片放进一个大海碗里，加上少许盐料酒和一点儿淀粉，又打了一个鸡蛋，只把蛋清放进去，用手抓匀。
杨百川主仆三人的眼睛，都一直盯着林丹，一刻都不曾离开。看她那熟练的手法和精湛的技术，几个人都吃了一惊。尤其是李建忠，他现在已感到自愧不如了。这时候的他，才真正意识到，这小姑娘不是来过家家的。不由得认真起来，脸上也多了些恭敬之色。
收拾完鱼，林丹又把白玉切成方形的比筷子侧面儿稍厚的薄片儿，放进淡盐水里泡着。在一个锅里加两瓢水，站在另一个干净的锅前，示意李大厨在两个灶膛内同时生火。
等李建中把锅烧热后，林丹在干净的锅内放了少量的油，油热后将鱼头放进去两面各煎一会儿，到鱼肉有些许发白，加入葱断儿，姜片儿煸出香味，
这时，另一口锅里的水已经开了。她将开水舀出一些，倒进鱼头锅里，示意李大厨用小火炖着。她又来到另一口锅前，将洗净的绿豆芽和黄豆芽，分别在开水里烫熟。捞出来，码在大海碗底部。又把锅刷干净，放上油。
油热后，加葱姜花椒干辣椒爆香，一股又香又辣又呛人的味道，瞬间就在灶间散开了。林丹又向锅里加少许豆瓣儿酱炒香后，把鱼骨倒入锅中翻炒，加入料酒和少许白糖酱油，继续翻炒，然后加入热水。小火炖着。
林丹把水中的白玉沥干水，加进另一口鱼头锅里，小火炖了一会儿，加入盐，淋上少许香油搅匀出锅。盛到汤碗里，加入少许的香葱点缀，白玉鱼头汤就做好了。
林丹再次走到另一口锅前，打开锅盖儿，把腌制好的鱼肉放入锅里，用筷子拨动着。
李建忠是站着烧火的。他一会儿在这个灶膛烧一下，一会儿又在另一个灶膛烧一下，眼睛还要盯着林丹，觉得有些忙不过来。可看看林丹那小姑娘，不慌不忙的在两个锅灶间穿梭着，有条不紊的做完一个又一个的菜。此时的他，很是震惊。
作为大厨的李建忠，自然知道同时照看两个灶，是一件多么不容易的事。因而，此时的他对林丹，真是佩服的五体投地。
林丹把锅里的鱼连着汤，一起盛到放着豆芽的大海碗里。
正当大家都以为完结了的时候，林丹在菜的上面放上一些辣椒碎和花椒，又重新在锅里煎了些油。当油七分热时，用勺盛出来淋在辣椒碎上。一瞬间，灶间里，又香又辣的味道更浓了。
当林丹想说菜做完了的时候，转头就发现，两个早上就吃撑了的男人，正站在那里不顾形象的喝着鱼头汤。
见林丹看过来，杨百川和陈掌柜，多少都有些难为情地解释说：“我们尝尝，看能不能做招牌菜。”他们可不想告诉林丹，他们手里的，已经是第二碗了。
李建忠在林丹做菜时，是一直盯着的，在看到林丹往锅里洒下一大把干辣椒爆香的时候，闻着那油炸出来呛人的香辣味，就“嘶”了一口气，畏惧的同时，嘴里口水却不受控制的泛滥。
做大厨十多年了，从来没见过辣椒，今天第一次见，就被它的香味儿折服。根据经验，他知道，这个叫辣椒的东西，一定会成为人们餐桌上的新宠，只是不知道从哪里能找到它。