因太祖喜羊，羊肉在国朝最受欢迎。
先帝时，某嗜羊的大官举办筵席一顿就吃掉了十几头羊，宫宴更是动辄几十上百头。
当然牛也很好，但本朝律令对牛宰杀限制颇多，像公侯之家自是不必烦忧，寻常百姓家，还是羊、豕、鱼多些。
其中豕肉因时人不得烹法，腥臊难忍，地位最次。
不过随着文流重、武臣轻的局面倾轧，世家大族与宫廷膳食过了开国之初那段大口啖肉大口喝酒的粗犷之风，开始追崇朴素清淡，却只在食材上简化。
于烹饪手法上，还是一贯的精益求精。
这风气在宁国府尤盛。
童生福是宁国府大厨房里说一不二的大师傅，曾以一桌八十八道素蔬做成的全素宴名扬长安。
但一次出名，与十年如一日的琢磨相比，实在不值一提。
宁国公夫人礼佛，每旬只有一日可沾荤腥，宁国府各房饮食也随国公爷和夫人，沿袭了清淡之风。
如何将简单的素蔬做得花样百出，如何才能将素食做得比肉还好吃，成了童生福和手下徒弟们每日都需要攻克的难题。
盐津、蜜渍、清炒、酱腌...
假煎肉、假烧鸭、假蟹...
素海参、素鱼翅、素鹅...
鱼非鱼而似鱼，肉非肉而似肉。
厨司这样煞费苦心，正院、大房、二房处送回来的碗盘也十分给面子，不说光盘吧，但起码都只剩些酱汁子、碗盘底。