被袁海赞叹的手法是常季用刀背轻敲虾尾，一至三次不等，然后挑开虾头侧面，右手腕轻轻一翻，顺势再用刀尖剥下虾头露出完整的虾肉，接着用刀背按住虾线，左手一抽，干净漂亮只带着虾尾两片壳的虾仁就落在白盘中。
其实常季的手法不算难，看起来甚至简单稚鸡，但做起来却是手、眼、力道以及对虾本身的了解都缺一不可。
“这一手剥壳手法在一级中也属于顶级了。”袁海道。
这次聂辅和周岩生没说话，因为这是事实，反驳都没法反驳。
外行看热闹，内行看门道，这点他们还是能看出来的，再针对也不会在常季亮出这一手后再开口，那不是针对，那是纯傻*。
“唉？这小子做的应该是他们鲁菜的翡翠虾仁吧。”袁海眯着眼睛，看着常季处理。
“不可能，你的手，你的手！”施文金指着常季，满脸不可置信，甚至还有慌张。
常季头都没抬，只处理着自己的食材，施文金就再次崩溃了，甚至指着常季的手都在颤抖。
“他回来了，他又回来了，他会不会来抢我的位置？”
“不行，绝对不行，不可以。”施文金突然就往外跑去。
“这位大厨？”袁海出声，但也没拦住施文金慌乱急匆的脚步。
“实在不好意思，这位施大厨跟我交过申请要延迟一级复核，但是申请书我忘记带了。”聂辅心里MMB脸上一脸歉意的对袁海开口。
“哦，是吗？”袁海玩味的看向聂辅。
“是的。”聂辅肯定点头，心里继续骂骂咧咧。
“行吧，看在同为川省厨师，以及你聂辅的份上，延迟我批了。”袁海摆手。
“多谢。”聂辅拱了拱手。
袁海摆了摆手，没理会聂辅，继续看常季去了。
实在是一级厨师的复核虽然重要，但一次就两个小时，还只考一道菜，其他人袁海不说熟悉，也是知道些，打眼一看就知道是中规中矩的一级厨师。
不像常季，这还是第一次在川省复核，而且他一直名声在外，自然让袁海好奇。