谭家菜最麻烦的地方也就在于泡发，这方面何大清留下来的笔记当中有一些处理方法。
后来何雨柱又在娄晓娥老妈谭雅丽那边得到一本笔记。
两家在师承传授这方面的关系，何雨柱还真不是太清楚。
何大清这些事上面，就从来没靠谱过。
何雨柱骑着自行车，哼次哼次的，这天骑车就是个受罪的事情了。
冻手冻脚。
口中喘出的热气，换来的只眉毛上面的冰霜。
何雨柱已然来娄家好几天了，他特意按照谭雅丽上辈子交给他的办法，进行着干货的泡发。
对于娄家的富丽堂皇，何雨柱并没有那种没见识过的畏畏缩缩。
关键是他真见过。
上辈子改开后，娄晓娥回来，街道把小洋楼还给了娄家。
娄晓娥又请了老手艺人，把这间房子恢复成了原样。
不过等到娄谭氏过世，娄晓娥母子对何雨柱失望透顶，却是把这边房子又卖掉了回了港岛。
所以说起这栋房子，何雨柱也是挺熟悉的。
当然现在的娄家比改开后的娄家，还多了三分贵气。
那是因为现在娄家的桌椅板凳，各种摆设，都是值钱货色。
这点就是没办法了。
等到改开后，虽然也还给娄家一部分，但经历过那个年头，也是损坏的不像样子了。
像是娄家客厅里有几副虾跟竹子，衬托着客厅别有雅趣，但实际上那几副画，就是最好的风景。
再比如客厅里的桌椅板凳，也都是后世可遇不可求，有价无市的好东西。
不出所料，何雨柱的操作手法很快就吸引了也是精通厨艺的谭雅丽。
谭雅丽问起了何雨柱的传承，按理来说这方面娄半城应该知道。
毕竟当年娄半城看中何大清手艺，自然也要探究清楚传承。
这方面是相当讲究的事。
要是没个传承，哪怕菜做的再好，也是难登大雅之堂。
但这方面，娄半城就没跟谭雅丽沟通。
何雨柱摇摇头说道:“这个真不清楚，自我懂事起，我爹就是跑单帮了，我娘死后，也没个什么亲朋好友上门。”
何雨柱自然是一问三不知，反正就是他老子教的，至于他老子师承是谁，何雨柱真不知道。
前世何大清回来的时候，更纠结傻柱跟寡妇的事情，对这些方面都没有仔细交代过。
当然，就算交代了，何雨柱也没耐心听。
上辈子他对何大清，就是看着就厌烦。
谭雅丽也是啧舌，这方面不好探究的地方在于，不管是“南谭北谭”（注①），事实上在这个时候，并不是什么菜系。
说的好听一点叫做集众家之长，说的不好听，也就是请各个菜系的私厨，不管是偷学，还是花代价，把对方最拿手的菜肴做法给留了下来。
所以里面川菜有，粤菜有，鲁菜的做法也有。
两主家都算富贵一时，宾客非富即贵，以雅传名，日久名盛，最后则是一席难求。
也就是在这种人员流动中，才形成了榜眼菜为名的北谭，还有以“祖庵菜”为名的南谭。
但要说清楚的是，当时四九城顶尖的私家宴，谭家菜排不进前三。（注二）