热油，油温到六成热，将木耳糊逐条从刀上到油锅中，汆成海参形，即为素海参。
再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状，再将熟冬笋切块，姜切末。
锅中放油，烧热后下冬菇、冬笋煸炒，再加入姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤翻炒。
半分钟后，加入素海参，一点味精，烧开后，加入水淀粉，淋上香油即可。
又上来一道菜，奶奶惊叫：家中没有鳜鱼，哪来的松鼠鳜鱼啊？
凌妙玉解释：这是素菜精做，以假乱真，增进食欲
做法：
1、两根杏鲍菇洗净，切之前再准备一双筷子。筷子的作用，切的时候放在杏鲍菇的两侧，这样底部就不会切断，深度还能保持一致，非常简单又实用的小窍门。杏鲍菇两头去掉，然后切成均匀的大段。
2、筷子放在杏鲍菇段的两侧，切十字花刀，这里有个非常重要的窍门，由于杏鲍菇的肉比较紧致，刀切的时候会有生涩的感觉，很容易切下去后在提刀的时候将菌菇的肉给提起来，所以这里一定是刀在清水下冲洗一下，沾水后再切就不会断了。
这样依次都切好。