浓郁的鸡肉香味和葵花香气,见多识广的李老饕自然知道是从哪儿来的。
毕竟“葵花鸡”在食客里头口耳相传多年,李老饕也不是第一次吃到了,但问题是最后那股神奇的药香是怎么回事?
明明有着复杂的香料味,鸡肉却一点颜色都没,难道说......是白卤水?
忽然间,他猛地抬起头来,看向了姜云煮鸡的那个大锅。
“聪明。”眼见李老饕一副恍然大悟的样子,姜云也笑着拍手道:“一下子就能闻得出来,说明你的鼻子还是有些过人之处的。”
正如李老饕所猜想,姜云的确是用到了“白卤水”这种东西。
一般卤水给人的感觉就是黑乎乎、红彤彤的,可是世界上却也有不会染上颜色的“白卤水”。
“白卤水”的配料十分复杂,比例更是各家绝学,里头的材料大概有金华火腿、陈皮、白蔻、茴香、沙姜、玉竹、草果、黄芪、当归等等,有的还会加入大地鱼干之类的海产。
每一个厨师做的“白卤水”都会有些许区别,而此时姜云制作的“鼎极白卤水”,则是专门针对“回生白切鸡”开发出来的。
种类繁多,配比复杂的白卤料混合在一起,配合葱姜一起将整鸡在大锅里浸泡熟透,让气味慢慢渗入鸡中,将葵花鸡的肉香味和葵花香提升到极致。
因此单论香味的话,“回生白切鸡”并不会比“风火焰八珍”差,只是二者一冰一火,互为极致。
这道菜的香味是合格了......味道呢?
深深吸了一口气后,李老饕连忙伸出筷子,夹起了面前一块带皮的鸡腿肉。
只是在用筷子夹起鸡肉的瞬间,从筷子上传来的奇异触感却让李老饕略微吃了一惊。
仔细看去,鸡皮泛着金黄的色泽,夹上去的感觉像是夹在了一块胶皮上那般脆爽。
鸡肉散发出淡淡的红褐色,像是微微带着一点儿血丝,而且在肉与皮之间似乎还夹着一层跟皮冻一样的半透明褐色晶体,形成了奇异的三层结构。
嘀嗒、嘀嗒、嘀嗒......
怎么回事?我居然......在流口水?
不知不觉间,李老饕的注意力居然全集中在了那块鸡皮上,还莫名其妙地流起了口水。
不管了,总之先吃吃看吧。
顿时,这位以苛刻食评闻名的食评家把心一横,将那块几乎没渗出多少汁液的鸡块放入了口中。
这一放,竟是让李老饕体会到了一种全新的味觉境界,一种名为“大道至简”的味觉境界。
鸡肉入口的瞬间,首先感受到的是鸡皮的爽脆口感。
鸡皮看似柔韧,但却爽脆到轻轻一咬便清脆地在口中断开,像是在咬着薄薄的牛筋。
紧接着,皮与肉之间那一层犹如皮冻般的胶状鸡汁爆裂开来!配合着嫩滑的肉质之中激射而出的汁液,一起呈现出了犹如火山爆裂般的鲜甜!
这......这是!这些汁水是怎么来的?
一口咬下去,并不算大的鸡肉之中爆发出远超常理的肉汁,浓郁的肉汁配合着那层胶质皮冻犹如开闸放水般喷出,嘴里满是让人难以置信的鸡味!
南方人对于一只鸡最高的称赞叫做“鸡有鸡味”。
什么叫“鸡味”,说白了就是鸡肉本身天然的原汁原味。
这种味道说起来简单,其实想吃到真正有鸡味的鸡还是挺不容易的。
而“回生白切鸡”,便是将鸡肉本身的鸡味提升了数倍甚至数十倍的菜品。
一口下去,这种感觉简直不像是吃下了区区一小块鸡肉,而像是一口吃掉了整只鸡熬制出来的超浓缩鸡汤,其鸡味之浓郁简直让人战栗。
怎么可能?鸡肉居然是如此美味的食物?太.....太好吃了!
在场的五位裁判可以说一生中吃过的美食不计其数,鸡更是已经吃到腻了的熟悉玩意。
但无论是谁,在将这道“回生白切鸡”放入口中咀嚼之后,却都呈现出一种仿若神游天外,灵魂出窍般的状态。
他们双目失神,动作迟缓,只是嘴里的动作却不曾停滞,浑身颤抖着不断伸出筷子,将盘中之物朝嘴里送去。
跟刚刚吃“风火焰八珍”时的大加赞扬、满脸通红不同,如今裁判们居然吃得是鸦雀无声,这感觉着实相当的诡异。
怎......怎么了?怎么回事?
看到这所有裁判鸦雀无声,集体无言地品尝菜肴的场面时,香晓文整个人都愣住了。
当然,坐在一旁的苏月见等人和老唐等厨师也都愣住了,因为这场面远远超出了他们的认知范围。
7017k