所有的葡萄渣滓都被送到葡萄园旁边的堆肥池，在经过几个月的发酵之后，就可以作为基肥用在葡萄园里，明年就可以结出更多的葡萄了。
至于过滤之后的葡萄汁，则开始进行酒精发酵。根据气温的差异，这个过程会持续一个半到两个月的时间。到时候葡萄酒的酒精度就能基本达到要求，然后送进橡木桶进行贮存，以增加红酒的风味、提高红酒的品质。
里昂纳多满意地看着面前的发酵罐，满脸笑容地对陆远道：“接下来就是酒精发酵了，这也是酿酒的重要环节之一，酿酒师要经常观察发酵情况，根据具体情况调整发酵进程，这也不是容易的事，你要认真跟我学习才行！”
陆远呵呵一笑道：“对一般人来说这确实不容易，但对我这样的天才来说就没什么难度了！”
陆远过分自信的样子让里昂纳多有些不满，正想再教训他几句呢，却突然想到了陆远之前种种神奇的表现，所以也只是瞥了他一眼道：“别得意忘形！”
“我没得意啊，只是说出一个事实而已！”虽然陆远自称并没有得意，但脸上的表情已经说明一切。
里昂纳多也懒得再提醒陆远，而是改变话题道：“不知道今年这批红酒的品质怎么样，千万别砸了我的牌子啊！”
陆远笑眯眯地道：“放心吧，农场的葡萄、酿造环境和橡木桶都是一流的，再加上你这个酿酒大师和我这个天才，这批红酒的品质肯定非常好！”