今天西西发烧，就不放辣椒了，油也放的少，只放了一点点。
葱姜蒜的香味在高油温下一下子就激发了出来，吕小鱼将洗干净点的鸡肉放了进去，轻轻的炒了两下，然后加了两瓢清水进去，开起大火，使劲的炖。
等水烧的滚开，又用大火顶了五分钟，吕小鱼盖上锅盖，将煤气灶调成小火。
中餐，除了味道把控以外，火候也很讲究的。
如果刚开始就用小火一直煮的话，那煮出来的汤就会很腥。
还有这个味道也是，不管是烧鱼汤还是鸡汤，味道要到最后再放。
不然盐会把鸡肉或者鱼肉本身的氨基酸和各种营养物质给封锁住出不来。
透过透明锅盖，很快就能看到小滚的开水将鸡皮下的鸡油给煮了出来，黄橙橙的，很好看。
正儿八经的家养母鸡，吃粮食的，脂肪不是很多，吕小鱼只将其撇出来了一点。
然后将鸡油给主动的融进汤里，喝起来才顺滑，而且不会腻人。
炖鸡汤就不能用高压锅，要实实在在的慢炖。
吕小鱼将水加的很满，又是小火慢炖，不用担心烧干。
鸡汤炖上，吕小鱼又开始准备起别的菜。
时间还早，准备的清炒蔬菜留着等开饭的时间炒，吕小鱼想了想，便将昨天没做的排骨给拿出来炖了。
再加上昨天还剩下没吃完的菜，热一热就可以了。